Entrée au choix

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Carpaccio de langoustines, pomme croquante et menthe

Mousse de Saint-Jacques vapeur, salade de mâche,
vinaigrette aux coquillages et safran

Foie gras poëlé, carottes cuites au jus d’orange et miel,
sirop d’orange, brioche toastée minute

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Plat au choix

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Bar de ligne, compotée de poireaux et cannelle,
fricassée de moules et de coques à la coriandre, jus d’estragon

Filet d’agneau, caviar d’aubergine à la coriandre
Jus aux herbes, anchois et câpres, jus corsé

Cannette des Dombes laquée au miel,
carottes cuites au jus d’orange et au miel, jus de carottes aux kumquats

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Dessert au choix

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Mousse au chocolat blanc et au thé vert, dacquoise aux amandes,
oranges douces au sucre, dentelles aux zestes d’orange

Sablé breton aux framboises fraîches, crémeux aux framboises,
crème glacée au poivre de Sechouan

Autour du chocolat Guanaja et praliné
 

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