Entrée au choix

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Foie gras de canard grillé au torchon, marmelade d’agrumes

Sélection de fines tranches de Serrano, chutney de mangues et raisins secs

Sushis de saumon marinés aux agrumes, sauce wasabi/nuoc mam

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Plat au choix

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Canon de veau farci coriandre-basilic-menthe, condiments « Riviera »
frites croustillantes de polenta à l’abricot sec

Souris d’agneau confite au miel d’épices
risotto aux fruits secs

Filet de bar rôti sur la peau,
fricassée d’artichauts et piquillos de chorizo

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Dessert au choix

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Crémeux chocolat, biscuit de noisette, croustillant praliné

Tarte sablée au citron et gingembre

Baba au rhum à ma façon,
aux zestes d’orange imbibés au miel et cumin, Chantilly pistachée

Crème brûlée à la verveine

Religieuse et compotée de tomates légèrement acidulées et de mangues,
Réduction de vinaigre balsamique et sirop d’érable
 

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